Bärlauch-Faltenbrot
Kochutensilien
- Stoneware rund
- runde Ofenhexe
- Elektrischer Multi-Zerkleinerer "Up & Down"
Zutaten
Zutaten Teig:
- 200 gr. Wasser
- 1 TL Honig
- 15 gr. frische Hefe
- 400 gr. Dinkelmehl 630er
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL ital. Kräuter getrocknet
- 2 gestrichene TL Salz
Zutaten Bärlauchfüllung:
- 130 gr. weiche Butter oder Rama
- 1 TL Salz
- 80 gr. Bärlauch ohne Stiele
- 1 TL Brot Buddy angerührt mit 2 TL Wasser
- 50 gr. geriebenen Parmesan
Anleitungen
- Wasser, Honig und Hefe in den Mixtopf vom TM7 geben2 Min. / 37 Grad / Stufe 2200 gr. Wasser, 1 TL Honig, 15 gr. frische Hefe
- Mehl, Öl, ital. Kräuter und Salz dazu geben3 Min. / Knetstufe400 gr. Dinkelmehl 630er, 2 EL Olivenöl, 1 TL ital. Kräuter getrocknet, 2 gestrichene TL Salz
- Teig im Mixtopf 1-1,5 Stunden gehen lassen
- Für die Bärlauchfüllung die Hälfte des Bärlauch in den Elektrischen Multi-Zerkleinerer "Up & Down" geben. Start drücken und zerkleinern80 gr. Bärlauch ohne Stiele
- Den restlichen Bärlauch dazu geben und nochmals zerkleinern
- Butter, Salz, Brotbuddy und Parmesan dazu geben130 gr. weiche Butter oder Rama, 1 TL Salz, 1 TL Brot Buddy angerührt mit 2 TL Wasser, 50 gr. geriebenen Parmesan
- Start drücken und alles zerkleinern
- Teig aus dem TM 7 nehmen und auf die bemehlte Teigunterlage geben
- Mit dem Teigroller großflächig ausrollen
- Bärlauchfüllung darauf verteilen
- Mit dem Nylonmesser oder dem Teigschneider in 5 Streifen schneiden
- Alle Streifen wie eine Ziehharmonika falten
- Runde Ofenhexe dünn einfetten und wie auf dem Foto die Teiglinge hinein legen
- Abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
- Ofenhexe in den Backofen stellen, auf einen Gitterrost unterste Schiene
- Backzeit etwa 25 Minuten
- Nach der Backzeit direkt warm servieren. Schmeckt aber auch prima, wenn es bereits abgekühlt ist
