Knusper-Brot aus dem emaillierten gusseisernen Topf
Kochutensilien
- Emaillierten gusseiserner Topf
Zutaten
- 180 gr. Wasser
- 250 gr. Buttermilch
- 2 TL Honig
- 15 gr. frische Hefe
- 550 gr. Dinkelmehl 630er
- 100 gr. Roggenmehl 1150er
- 100 gr. Weizenmehl 1050er
- 15 gr. Salz
- 1 EL Balsamico hell
Anleitungen
- Wasser, Buttermilch, Hefe und Honig in den Mixtopf vom Thermomix geben2 Min. / 37 Grad / Stufe 2180 gr. Wasser, 250 gr. Buttermilch, 2 TL Honig, 15 gr. frische Hefe
- Alle Mehlsorten, Salz und Balsamico dazu geben3 Min. / Knetstufe550 gr. Dinkelmehl 630er, 100 gr. Roggenmehl 1150er, 100 gr. Weizenmehl 1050er, 15 gr. Salz, 1 EL Balsamico hell
- Den Teig in die Edelstahlschüssel geben und etwa 1,5 Stunden gehen lassen
- In dieser Zeit den emaillierten gusseisernen Topf in den Backofen stellenTemperatur auf 230 Grad Ober- und Unterhitze einstellenDen Topf etwa 20-30 Minuten mit aufheizen
- Den Teig auf die Teigunterlage geben und unter Zugabe von etwas Mehl mehrmals falten und zu einem Brotlaib formen
- Teigling bemehlen und dann einschneiden
- Gusseisernen Topf aus dem Backofen nehmen. Achtung! Topf und auch die Griffe sind heiß!
- Den Brotlaib hineinlegen, Deckel darauf und ab in den Backofen
- Backzeit etwa 55-60 Minuten
Notizen
Das Brot kann auch im Ofenmeister gebacken werden.
Hierbei den Teigling in den Ofenmeister nach dem Falten legen und mit Deckel in den kalten Backofen stellen. Ebenfalls 240 Grad Ober- und Unterhitze einstellen und etwa 55-60 Minuten backen
Hallo, Brot soeben raus genommen … Viel zu dunkel nach den Angaben im Rezept.
Zu lang und Temperatur durchgehend zu hoch. Weitere Angaben kann ich noch nicht machen, optisch viel zu braun, fast verbrannt. Im unglasierten Gusseisentopf runter mit der Hitze!
Hallo, vielen Dank für den Hinweis. Ich habe soeben ergänzt, dass bei dem Rezept der emaillierte gusseiserne Topf gemeint ist. Zusätzlich habe ich die Temperatur auf 230 Grad angepasst. Es tut mir leid, dass das Brot zu dunkel geworden ist. Aber trotzdem vielen Dank fürs Testen und für den Hinweis! Liebe Grüße Nadja