Süßkartoffelwaffeln mit Spiegelei und Avocado-Creme

• Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
• Süßkartoffeln waschen, halbieren und in die gefettete Stoneware legen, z.B. Stoneware rund, Ofenzauberer, Zauberstein. Je nachdem wie viele Süßkartoffel man nimmt. Achtet auf die 2/3 Belegung
  2 Süßkartoffeln
  
• Ab in den Backofen, auf einen Gitterrost unterste Schiene

  Backzeit etwa 45 Minuten

  Süßkartoffeln nach der Backzeit abkühlen lassen
  
• Süßkartoffeln aushöhlen und das Innere in den Mixtopf vom Thermomix geben
  2 Süßkartoffeln
• Eier, Dinkelmehl, Haferflocken, Muskat, Salz und Pfeffer dazu geben

  erst 10 Skd. / Stufe 3

  dann 10 Skd. / Stufe 4
  3 Eier, 50 gr. Dinkelmehl, 30 gr. Haferflocken, 2 Prisen Muskat, 1/2 TL Salz, 4 Prisen Pfeffer
• Gruyere mit der Microplane Reibe reiben und von Hand mit dem Süßkartoffelteig vermischen
  30-40 gr. Gruyere oder Parmesan
  
• Nun nacheinander im Waffeleisen ausbacken.

  Hierzu pro Waffel etwa 2 EL Teig hinein geben und rund 3 Minuten backen

  Die Menge des Teiges kommt auf euer Waffeleisen an

  Die Teigmenge entspricht etwa 6 Waffeln
  
• In der Zwischenzeit Spiegeleier in den Edelstahlpfanne braten
  Eier für Spiegeleier

Zubereitung Avocado-Creme

• Avocado aushöhlen und Fruchtfleisch zerdrücken

  Salz, Pfeffer, Creme fraiche und Zitrone dazu geben und alles gut vermenge
  1 Avocado, 1 EL Creme fraiche legere, 2 Prisen Salz, 2 Prisen Pfeffer, großer Spritzer Zitronensaft
• Waffeln, Ei und Avocado-Creme zusammen servieren