Name: Bärlauchknoten
Ingredients: 150 gr. Wasser; 100 gr. Milch; 1 TL Honig; 15 gr. frische Hefe; 500 gr. Dinkelmehl 630er; 1 TL Salz (entspricht etwa 6 Gramm); 20 gr. Olivenöl; 50 gr. Pinienkerne; 70 gr. Bärlauch gewaschen und Stiele entfernt; 30 gr. Olivenöl; 100 gr. Frischkäse pur; 1/4 - 1/2 TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 125 gr. Minikugeln Büffelmozzarella oder Mozzarella; 1 Eigelb vermischt mit einem Schuss Milch

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Bärlauchknoten

Kochutensilien

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Pizzazauberer

Zutaten

Zutaten Hefeteig:

150 gr. Wasser
100 gr. Milch
1 TL Honig
15 gr. frische Hefe
500 gr. Dinkelmehl 630er
1 TL Salz (entspricht etwa 6 Gramm)
20 gr. Olivenöl

Zutaten Füllung:

50 gr. Pinienkerne
70 gr. Bärlauch gewaschen und Stiele entfernt
30 gr. Olivenöl
100 gr. Frischkäse pur
1/4 – 1/2 TL Salz
2 Prisen Pfeffer
125 gr. Minikugeln Büffelmozzarella oder Mozzarella
1 Eigelb vermischt mit einem Schuss Milch

Anleitungen

Wasser, Milch, Hefe und Honig in den Mixtopf vom Thermomix geben
2 Min. / 37 Grad / Stufe 2
150 gr. Wasser, 100 gr. Milch, 1 TL Honig, 15 gr. frische Hefe
Mehl, Salz und Öl dazu geben
3 Min. / Knetstufe
500 gr. Dinkelmehl 630er, 1 TL Salz (entspricht etwa 6 Gramm), 20 gr. Olivenöl
Teig in die große Nixe füllen und mindestens eine Stunde ruhen lassen
In dieser Zeit die Füllung vorbereiten
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten
Alternativ die Pinienkerne auf das Auffangblech des Air Fryers geben und in den Air Fryer schieben, mittlere Schiene.
Programm Roast 3-4 Minuten rösten
50 gr. Pinienkerne
Pinienkerne zusammen mit dem Öl und dem Bärlauch in einen sauberen Mixtopf geben
5 Skd. / Stufe 8
Mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals 5 Skd. / Stufe 8
Alternativ mit einem anderen Mixer zerkleinern zu einer Art Pesto
70 gr. Bärlauch gewaschen und Stiele entfernt, 30 gr. Olivenöl
Frischkäse, Pfeffer und Salz nach Geschmack dazu geben und gut vermengen
Thermomix: 30 Skd. / Stufe 4
100 gr. Frischkäse pur, 1/4 – 1/2 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer
Teigunterlage bemehlen und den Hefeteig rechteckig darauf ausrollen
Das Bärlauchpesto mit dem kleinen Streicher darauf verteilen
Auf der oberen Hälfte den zerzupften Mozzarella verteilen
125 gr. Minikugeln Büffelmozzarella oder Mozzarella
Nun die untere Hälfte des Teiges mit Hilfe der Teigunterlage auf den oberen Teig klappen
Mit Hilfe eines stumpfen Messers den Teig in etwa 13 gleich große Streifen schneiden (nicht mit einem scharfen Messer auf der Teigunterlage schneiden!)
Jeden Teigstrang in sich verdrehen
Zu einer Schnecke aufrollen und das Ende unten mittig fest drücken
Alle Teigknoten auf den Stein eurer Wahl setzen, mit etwas Abstand
Mit einem Tuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen
In dieser Zeit den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
Die Teiglinge mit der Eigelb/Milch Mischung bestreichen
1 Eigelb vermischt mit einem Schuss Milch
Ab in den Backofen, auf einen Gitterrost unterste Schiene
Backzeit 25-30 Minuten
Die Bärlauchknoten nach der Backzeit vom Stein nehmen mit Hilfe des Servierhebers und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Oder am besten direkt warm genießen