Knusper-Brot aus dem gusseisernen Topf

Kochutensilien

Gusseiserner Topf

Zutaten

180 gr. Wasser
250 gr. Buttermilch
2 TL Honig
15 gr. frische Hefe
550 gr. Dinkelmehl 630er
100 gr. Roggenmehl 1150er
100 gr. Weizenmehl 1050er
15 gr. Salz
1 EL Balsamico hell

Anleitungen

Wasser, Buttermilch, Hefe und Honig in den Mixtopf vom Thermomix geben
2 Min. / 37 Grad / Stufe 2
180 gr. Wasser, 250 gr. Buttermilch, 2 TL Honig, 15 gr. frische Hefe
Alle Mehlsorten, Salz und Balsamico dazu geben
3 Min. / Knetstufe
550 gr. Dinkelmehl 630er, 100 gr. Roggenmehl 1150er, 100 gr. Weizenmehl 1050er, 15 gr. Salz, 1 EL Balsamico hell
Den Teig in die Edelstahlschüssel geben und etwa 1,5 Stunden gehen lassen
In dieser Zeit den gusseisernen Topf in den Backofen stellen
Temperatur auf 240 Grad Ober- und Unterhitze einstellen
Den Topf etwa 20-30 Minuten mit aufheizen
Den Teig auf die Teigunterlage geben und unter Zugabe von etwas Mehl mehrmals falten und zu einem Brotlaib formen
Teigling bemehlen und dann einschneiden
Gusseisernen Topf aus dem Backofen nehmen. Achtung! Topf und auch die Griffe sind heiß!
Den Brotlaib hineinlegen, Deckel darauf und ab in den Backofen
Backzeit etwa 55-60 Minuten

Notizen

Das Brot kann auch im Ofenmeister gebacken werden.

Hierbei den Teigling in den Ofenmeister nach dem Falten legen und mit Deckel in den kalten Backofen stellen. Ebenfalls 240 Grad Ober- und Unterhitze einstellen und etwa 55-60 Minuten backen

Gericht: Beilage, Breakfast, Frühstück