Wasser, Honig und Hefe in den TM7 geben2 Min. / 37 Grad / Stufe 2 370 gr. Wasser, 15 gr. frische Hefe, 1 TL Honig
Alle Mehlsorten, Salz, Olivenöl und Backmalz dazu geben
150 gr. Dinkelmehl 1050er, 350 gr. Dinkelmehl 630er, 100 gr. Dinkelvollkornmehl, 1 TL Backmalz (optional), 12 gr. Salz, 1 EL Olivenöl
3 Min. / Knetstufe
Teig in die mittlere Edelstahlschüssel geben, mit dem Deckel verschließen und 1-1,5 Stunden gehen lassen
Ofenhexe dünn einfetten und bemehlen
Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und mit dem Teigschneider in zwei gleich große Stücke teilen
Den ersten Teigling unter Zugabe von etwas Mehl aus dem Streufix länglich ziehen und in sich verdrehen. Den anderen Teigling genauso bearbeiten
Beide Teiglinge in die Ofenhexe legen und mit Mehl bestreuen
Servierzauberer oder Zauberstein als Deckel darauf legen und Stein in den kalten Backofen stellen. Temperatur auf 230 Grad Ober- und Unterhitze einstellen. Backzeit 30 Minuten Nach der Backzeit Deckel herunter nehmen und weiter 10 Minuten kross backen
Nach dem Backen direkt aus dem Stein nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
Anschneiden und genießen!
Tipp: Nachdem der Stein und die Baguettes ausgekühlt sind, könnt ihr diese prima im Stein aufbewahren. Natürlich mit Deckel ;-)
