Name: Hefezopf a la Zimtschnecken
Ingredients: 230 gr. Milch; 15 gr. frische Hefe; 60 gr. brauner Zucker; 500 gr. Dinkelmehl 630er; 60 gr. Rama oder Butter; 1 TL Vanillepaste; 1 Ei; 100 gr. weiche Rama oder Butter; 90 gr. brauner Zucker; 2 gehäufte TL Zimt; 100 gr. gemahlene Haselnusskerne; 1 Eigelb verquirlt mit einem Schuss Milch; 60 gr Puderzucker; 1,5-2 EL Milch

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Hefezopf a la Zimtschnecken

Kochutensilien

White Lady

Zutaten

Zutaten Teig:

230 gr. Milch
15 gr. frische Hefe
60 gr. brauner Zucker
500 gr. Dinkelmehl 630er
60 gr. Rama oder Butter
1 TL Vanillepaste
1 Ei

Zutaten Füllung:

100 gr. weiche Rama oder Butter
90 gr. brauner Zucker
2 gehäufte TL Zimt
100 gr. gemahlene Haselnusskerne

Weitere Zutaten:

1 Eigelb verquirlt mit einem Schuss Milch
60 gr Puderzucker
1,5-2 EL Milch

Anleitungen

Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf vom TM7 geben
2 Min. / 37 Grad / Stufe 2
230 gr. Milch, 15 gr. frische Hefe, 60 gr. brauner Zucker
Mehl, Rama, Vanillepaste und Ei dazu geben
3 Min. / Knetstufe
500 gr. Dinkelmehl 630er, 60 gr. Rama oder Butter, 1 TL Vanillepaste, 1 Ei
Teig in die mittlere Edelstahlschüssel geben und etwa 1-1,5 Stunden ruhen lassen
White Lady dünn einfetten
Teig auf die gut bemehlte Teigunterlage geben und mit den Händen etwas flach drücken zu einem Rechteck
Nun mit dem Teigroller ausrollen. Etwa 50 cm lang und 35 cm hoch
Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Zimt vermengen
100 gr. weiche Rama oder Butter, 90 gr. brauner Zucker, 2 gehäufte TL Zimt
Die Mischung mit dem kleinen Streicher auf den Teig streichen
Jetzt die gemahlenen Nüsse darüber streuen
100 gr. gemahlene Haselnusskerne
Den Hefeteig von der langen Seite her aufrollen
Gut verschließen
Nun zu einem Kreis legen und die Enden gut verbinden
Den Teig auf die White Lady legen
Mit einer Schere schräg einschneiden
Und nach jedem Schnitt abwechselnd nach rechts und dann nach links schieben (siehe Foto)
Abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen
In dieser Zeit Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
Hefekranz mit der Eigelb/Milch-Mischung bestreichen
1 Eigelb verquirlt mit einem Schuss Milch
White Lady in den Backofen stellen, auf einen Gitterrost unterste Schiene.
Backzeit etwas 30-35 Minuten
Nach der Backzeit komplett auskühlen lassen
Puderzucker und Milch verrühren
60 gr Puderzucker, 1,5-2 EL Milch
Hefezopf mit der Mischung beträufeln
Und genießen!