Roastbeef mit bunten Karotten und Schwarzwurzel-Kartoffelpüree mit Tonkabohne

Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
Gemüse klein schneiden, Steifen, Stück oder Scheiben
Zwiebeln achtel und alles in eine große Schüssel mit Deckel geben
3 gelbe Karotten, 3 lila Karotten, 3 orangefarbene Karotten, 1-2 Pastinaken, 3-4 rote Zwiebeln
Aus dem Öl, Balsamico, Pfeffer, Salz und Honig eine Marinade herstellen
über das Gemüse geben. Deckel darauf und gut schütteln
30 gr. Olivenöl, 3 TL Honig, Salz und Pfeffer, 1 Schuss Balsamico dunkel
das Gemüse auf den gefetteten James geben und in der Mitte etwas Platz lassen.
Nicht zu viel! Achtet auf die 2/3 Belegung
Ab in den Backofen, auf einen Gitterrost unterste Schiene
Backzeit ca. 10 Minuten

Wenn bei dem Roastbeef eine Fettschicht vorhanden ist, diese rautenförmig einschneiden.
Das Fleisch von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen
Und mit flüssiger Butter bestreichen
900-1000 gr. Roastbeef, Salz, Pfeffer, Paprika, etwas flüssige Butter
Ein Fleischthermometer einstecken
Nach den ersten 10 Minuten Backzeit:
James aus dem Backofen holen und auf einen Gitterrost stellen
Fleisch auf den James legen und einen Zweig Rosmarin darauf legen
Zusätzlich Rosmarin und Thymian Zweige auf das Gemüse legen
1 Stängel Rosmarin frisch, Rosmarin und Thymian Zweige
Temperatur Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze erhöhen
James zurück in den Backofen, Gitterrost unterste Schiene
Backzeit war bei mir ca. 40 Minuten. Allerdings muss man sich am Fleischthermometer orientieren. Die Kerntemperatur sollte bei 56 Grad liegen. Dann ist das Fleisch perfekt.

Schwarzwurzel und Kartoffeln in einem großen Topf weich kochen in Salzwasser
600 gr. Schwarzwurzel geputzt in Stücke, 600 gr. Kartoffeln geputzt in Stück
Cremefine und Milch kurz aufkochen und warm halten
Wenn die Schwarzwurzeln und die Kartoffeln gar sind, in den Mixtopf vom Thermomix geben
Cremefine und Milch dazu geben, aber nicht komplett. Stück für Stück, bitte abschätzen, wie viel benötigt wird.
1 Fl. Cremefine zum Kochen 7 %, 100 ml. Milch
Thermomix langsam hoch drehen bis auf Stufe 7 / etwa 20 Sekunden
Butter, Salz und geriebene Tonkabohne zugeben
30 gr. Rama oder Butter, 1 TL Salz, 1 Tonkabohne gerieben
10 Skd. / Stufe 5
Im Thermomix Topf warm halten

Wenn das Fleisch die Kerntemperatur erreicht hat und das Gemüse gar ist
James aus dem Backofen nehmen
Fleisch in Alufolie einpacken und 15 Minuten ruhen lassen
ca. ein 2/3 vom Gemüse in die Isolierschüssel geben und warm halten
etwas warmes Wasser auf den James gießen und die Röstaromen vom Stein abkratzen. Sud in den Mixtopf geben
Sud vom James mit etwas warmen Wasser
restliches Gemüse, Gemüsebrühepaste, Rotwein, Wasser, Mehl, ggfls. Salz und Zucker in den Mixtopf vom Thermomix geben
20 Skd. / Stufe 8
danach: 5 Min. / 100 Grad / Stufe 2
200-300 gr. Wasser, 1 EL Mehl, 150 gr. Rotwein, Salz und Zucker nach Geschmack, 1 TL Gemüsebrühepaste, einen Teil fertiges Gemüse
abgetropften Fleischsaft vom Fleisch dazu geben (aus der Alufolie)
15 Skd. / Stufe 8
Alles zusammen servieren. Über das Püree noch etwas geriebene Tonkabohne streuen. Lecker!

Gericht: Hauptgericht