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Fluffiges Kräuterfaltenbrot

Kochutensilien

  • Stoneware rund

Zutaten

Zutaten Hefeteig:

  • 250 gr. Wasser
  • 20 gr. Hefe
  • 1 TL Honig
  • 500 gr. Dinkelmehl 630er
  • 20 gr. Olivenöl
  • 2 gestrichene TL Salz
  • 1 gehäufter TL Kräuter de Provence

Zutaten Kräuterbutter:

  • 170 gr. Rama mit Butter (sehr weich)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Salz
  • optional: 1 TL Gewürz für Brotaufstrich , z.B. Kräuter aufs Brot von Spicebar
  • 2 EL italienische Kräuter TK

Anleitungen

Zubereitung Hefeteig:

  • Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf vom Thermomix geben
    2 Min. / 37 Grad / Stufe 1
    250 gr. Wasser, 20 gr. Hefe, 1 TL Honig
  • Mehl, Salz, Olivenöl und Kräuter de Provence dazu geben
    3 Min. / Knetstufe
    500 gr. Dinkelmehl 630er, 20 gr. Olivenöl, 1 gehäufter TL Kräuter de Provence, 2 gestrichene TL Salz
  • Teig in die mittlere Edelstahlschüssel geben und etwa eineinhalb Stunden gehen lassen

Zubereitung Kräuterbutter:

  • Butter, Salz, optional: Gewürz für Brotaufstrich, ital. Kräuter verrühren
    Knoblauchzehen mit der Knoblauchpresse pressen, dazu geben und nochmals verrühren
    170 gr. Rama mit Butter (sehr weich), 2 Knoblauchzehen, 1 TL Salz, optional: 1 TL Gewürz für Brotaufstrich , z.B. Kräuter aufs Brot von Spicebar, 2 EL italienische Kräuter TK

Fertigstellung:

  • Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
  • Stoneware rund dünn einfetten
  • Teigunterlage bemehlen und den Hefeteig großflächig und dünn ausrollen
  • Mit Hilfe des kleinen Spatels die Kräuterbutter darauf verteilen
  • Mit dem Nylonmesser in Streifen schneiden.
    Diese Streifen wie eine Ziehharmonika auffädeln und mit der bestrichenen Seite nach oben in die Stoneware rund setzen
  • Abgedeckt nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen
  • Ab in den Backofen auf einen Gitterrost unterste Schiene
  • Backzeit etwa 25-30 Minuten
  • Noch leicht warm oder kalt genießen! Die perfekt Grillbeilage!
Gericht: Beilage